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本文目录

1. 酱大排骨的酱排家常酱排家常家常做法
2. 酱香排骨最正宗的做法
3. 酱腊排骨的正宗做法

酱大排骨的家常做法

1 、食材
 ：排骨、骨的骨花椒 、做法做法植物油白糖、大全大全葱伴侣豆瓣酱、酱排家常酱排家常生抽、骨的骨老抽、做法做法料酒、大全大全醋 、酱排家常酱排家常盐、骨的骨大葱、做法做法姜
、大蒜、八角
。

2 、排骨用清水冲洗
，洗去杂质和表面血水。排骨倒入锅中，加清水没过排骨 ，洒入少许花椒，煮开后将排骨一块块捞出沥干备用 。

3 、一块块地捞虽然要多费点心 ，但是这样捞出的排骨没有浮末和花椒。

酱香排骨最正宗的做法

原料
：排骨2斤。

调味 ：酱油50毫升 、红曲粉2克、绍酒60毫升、白糖25克 、葱
 、姜、丁香、八角
、桂皮 、白芝麻各适量：

做法：1 、将排骨洗净 ，斩成寸段 ，用盐拌匀。

2、放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上 。

3、将腌制好的排骨取出
，放入锅内加水浸没 ，用旺火烧沸，捞出。

4、用温水将排骨洗净、沥干水分待用。

5 、锅中加入足量清水，放入绍酒 、葱段、姜 、丁香、八角、桂皮 。

6 、调入红曲粉，用旺火烧沸。

7、汤汁转至砂锅，放入排骨
、酱油、白糖，小火烧1小时
。

8、再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。

酱腊排骨的正宗做法

主料：腊排骨500克，酸菜300克 ，大蒜2根
。

辅料:干辣椒4个
，生姜10克，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克 ，食用油20毫升 。

1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回 。

2.泡好的腊排骨，下锅焯水。焯水的排骨，洗净沥水 。

3.酸菜及配料准备 。锅中注入食用油，下干辣椒
，生姜，花椒煸炒。

4.煸出香味后下排骨 。

5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。

6.翻炒均匀上色。加入足量的热水 。

7.大火烧开后转入砂锅中。加盖，转中小火慢炖。炖约40分钟。

8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味
。

9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火 ，慢慢的享用啦 。

烹饪技巧

1、一般腊品都比较咸，所以要提前浸泡，焯水后再料理 。

2、酸菜，精灵用了已泡的 。如果是市售的酸菜，可以先切段泡泡水再下锅 。

3 、可根据腊排骨和酸菜的咸度，决定要不要加盐 。

4 、腊排骨有咸味，所以不用放盐，豆豉也不需太多，更不要剁碎。

5、根据排骨大小  ，分量酌情增减蒸排骨的时间。

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